Sie sind in Palermo angekommen, der Hauptstadt des Streetfoods, und eine der ersten Fragen, die Sie sich stellen: wo kann man eine ausgezeichnete Arancina essen? Seguimi, e scopriremo insieme dove gustarla nel Centro Storico di Palermo.
Questa volta ti accompagno presso la pasticceria “La Martorana”, un locale storico situato nella strada principale Via Vittorio Emanuele. Oltre a pasticceria, La Martorana è rosticceria dove potrete consumare anche degli ottimi primi di pasta, insalate, gelati e granite oppure sorseggiare un aperitivo.
Aber was ist Arancina?
Seine Ursprünge scheinen mit der islamischen Herrschaft in Palermo zwischen dem 9. und 11. Jahrhundert verbunden zu sein Die Araber hatten die Angewohnheit, Safranreisbällchen in ihrer Handfläche zuzubereiten, und dann mit dem Lammfleisch würzen. Die Araber gaben ihren Fleischbällchen einen Namen, der auf ein ähnliches Gericht zurückzuführen ist. Und hier ist die Verbindung zu Orangen, die eine ähnliche Größe hatten: Hier sind die Arancinen, inspiriert von den Zitrusfrüchten, die sie nach Sizilien exportierten. Bis dahin Anpassung an den heutigen Geschmack.
Die wichtigsten sind Arancina alla carne (mit fleischragout) und butter (schinken und mozzarella). Obwohl sie äußerlich sehr ähnlich sind, unterscheiden sie sich durch ihre Form: Die butter-arancini sind etwas ovaler, während die fleisch-arancini perfekt rund sind.
Bei Martorana haben wir uns für die Arancina mit Fleisch entschieden. Hier wird es in seiner natürlichen Form präsentiert.
Im Inneren befindet sich der Reis mit seiner charakteristischen gelben Farbe, die ihm der Safran verleiht. Und die Fleischsauce besteht im Wesentlichen aus: Hackfleisch, karotten, erbsen, tomatenpüree, Öl, Salz und einem stück geriebenem käse. Sein geschmack wird schwer aus Ihrem Mund zu entfernen sein und Sie werden begeistert sein.
Beachten Sie den sehr geringen Pfefferanteil, ein Indikator für die Qualität. Seien Sie sogar vorsichtig bei Arancini in einigen Bars in der Stadt, wo es reichlich Pfeffer gibt.
Es gibt auch eine Speisekarte, auf der Sie Ihre Arancina mit einem frischen bier oder einem guten glas rotwein begleiten können.
Der Innenraum bietet ein wenig Intimität und ist klimatisiert. Oder es gibt draußen Tische, um die historischen Cassaro-Gebäude zu bewundern.
La Martorana ist mit dem Fahrrad leicht zu erreichen, nur wenige Minuten von unserem Geschäft entfernt und liegt an einer reinen Fußgängerzone. Wer Mondello mit dem Fahrrad erreichen und eine Arancina am Meer genießen möchte, kommt zuerst hier vorbei 😉
Buona arancina a tutti!
